Entrée + Plat
Le midi uniquement
Du mardi au vendredi, hors week-end et jours fériés

Semaine du 25 Septembre 2018

Entrée

Carpaccio de bœuf, câpres et tomates confites

Plat

Pavé de saumon rôti, fondue de courgette, beurre blanc à l’oseille

Entrées

Jaune d’œuf croustillant, haddock cru et cuit, poireaux en vinaigrette d’algues

19,00€

Poulpe confit, gnocchi de patate douce, émulsion d’étrilles

21,00€

Poitrine de cochon caramélisée, déclinaison de céleri, tuile cacahuète

22,00€

Tartare de daurade au citron vert, lait de coco au homard, citronnelle

23,00€

Caille en deux cuissons, barbajouans d’hiver, jus au butternut

26,00€

Plats

Aïoli de lieu jaune de ligne, petits légumes de saisons, œuf de caille, moules croustillantes

28,00€

Suprême de volaille jaune fumé, choux farcis, tartine d’abatis, jus corsé au Pedro Jiménez

29,00€

Maigre rôti, poireaux, coquillages et curry vert, condiment salicorne

34,00€

La Bouillabaieta, rouille et croûtons

36,00€

Desserts

Clémentines pochées, choux vanillés, sorbet yaourt/titmut

14,00€

Crème et financier coco, fruits exotiques, sorbet mangue / passion

11,00€

Sablé fenouil, crème citronnée, légère de mascarpone, sorbet citron / pastis

12,00€

Poire laquée au cidre, gelée et sorbet pomme, biscuit au noix

15,00€

Chocolat/praliné, gavotte cacao, éclats de noisettes du Piémont

15,00€

Sélection de fromages par Florence Arlettaz

14,00€

Menu déjeuner de la semaine

29,00€

Le midi uniquement
Du mardi au vendredi, hors week-end et jours fériés

Entrée + Plat

Menu Initiation

45,00€

Le midi uniquement
Du mardi au vendredi, hors week-end et jours fériés

En 4 services

Menu Baieta

85,00€

En 7 services, pour l'ensemble des convives

Starter + Main Course
Only for lunch

Semaine du 25 Septembre 2018

Starter

Beef carpaccio, capers and stewed tomatoes

Main course

Roasted salmon pad, zuchinni mashed, sorrel and butter dressing

Starters

Crispy egg yolk, haddock, leeks with vinaigrette

19,00€

Stewed octopus, sweet gnocchi potatoes, velvet crab broth

21,00€

Caramelized pork breast, celeriac mashed, peanuts, herbs dressing

22,00€

Seabream tartar, lime flavor, coconut and lobster milk, lemongrass broth

23,00€

Quail in two ways, French fried vegetables ravioli, butternut dressing

26,00€

Main courses

Line-caught Pollack fish, seasonal vegetables, quail egg, crispy mussels

28,00€

Smoked yellow poultry, broccoli, stuffed cabbage, liver toast, Jemenez vinegar

29,00€

Roasted Giant Seabass, leeks, shellfish and green curry dressing, salicornia

34,00€

The Bouillabaieta

36,00€

Desserts

Poached clementine, vanilla puff, yoghourt& titmut pepper sorbet

14,00€

Coconut cream and cake, roasted pineapple, passion fruit / mango sorbet

11,00€

Shortbread with fennel flavor, lemon whipped cream, pastis / lemon sorbet

12,00€

Lacquered pears with cider, biscuit walnut, chestnut whipped cream, apple sorbet

15,00€

Chocolate/praline, cocoa gavotte, hazelnut from “Piémont”

15,00€

Selection of seasonal cheeses

14,00€

Lunch menu of the week

29,00€

From tuesday to friday, except week-end and bank holidays

Starter + Main course

Only for lunch

Initiation Menu

45,00€

4 Courses

Only for lunch

Baieta tasting menu

85,00€

7 Courses, for all the table

Apéritifs

Classiques

Martini

8,00€

Dry / Blanc / Rouge

Suze

8,00€

Kir vin blanc

8,00€

Lillet blanc

11,00€

Lillet rouge

11,00€

Get 27

12,00€

Campari

13,00€

Ricard

13,00€

Americano

15,00€

Gin Beefeater

12,00€

Gin Tonic

15,00€

Gin Bombay Sapphire

15,00€

Gin Bombay Tonic

18,00€

Coupe de champagne

17,00€

Kir Royal

19,00€

Whisky

Vilanova Berbie

14,00€

Nikka Blended

16,00€

Jack Daniel’s

16,00€

Glenfidich 12 ans

17,00€

Black Label

18,00€

Knockando 10 ans

19,00€

Glenmorangie 10 ans

22,00€

Blue Label

44,00€

Rhum

Rhum Saint James Impérial

10,00€

Rhum Vieux J.M.

14,00€

Havana Club 7 ans

14,00€

Rhum Saint James Vieux 1765

17,00€

Diplomático

19,00€

Boissons sans alcool

Sélection Alain Millat

Jus de tomate

10,00€

Jus de pomme Cox’s

12,00€

Jus d’orange

12,00€

Jus de carotte

12,00€

Jus de cranberry

15,00€

Boissons gazeuses

Coca – cola

33cl 8,00€

Coca – cola zero

33cl 8,00€

Tonic water fever tree

20cl 8,00€

Perrier

33cl 8,00€

Chateldon

75cl 10,00€

Boissons chaudes

Café

Café terre de café Nicaragua

4,00€

Décaféiné terre de café Nicaragua

4,00€

Thés

Thé jardin des Merveilles

6,00€

Thé vert, pêche, abricot

Thé Earl Grey

6,00€

Thé noir, bleuet, bergamote

Thé vert de Thäilande

6,00€

Infusions

Jardin Clos

6,00€

Citronnelle, gingembre, maté, thym

Menthe poivrée

6,00€

Verveine odorante du Maroc

6,00€

Digestifs

Bas Armagnacs

Chateau Laubade 1996

15,00€

Chateau Laubade 1992

17,00€

Chateau Laubade 1989

18,00€

Chateau Laubade 1978

29,00€

Calvados

Le Vénérable Roger Groult

13,00€

Grand Marnier

Cordon rouge

11,00€

Centenaire

53,00€

Apéritifs

Classiques

Martini

8,00€

Dry / Blanc / Rouge

Suze

8,00€

Kir vin blanc

8,00€

Lillet blanc

11,00€

Lillet rouge

11,00€

Get 27

12,00€

Campari

13,00€

Ricard

13,00€

Americano

15,00€

Gin Beefeater

12,00€

Gin Tonic

15,00€

Gin Bombay Sapphire

15,00€

Gin Bombay Tonic

18,00€

Coupe de champagne

17,00€

Kir Royal

19,00€

Whisky

Vilanova Berbie

14,00€

Nikka Blended

16,00€

Jack Daniel’s

16,00€

Glenfidich 12 ans

17,00€

Black Label

18,00€

Knockando 10 ans

19,00€

Glenmorangie 10 ans

22,00€

Blue Label

44,00€

Rhum

Rhum Saint James Impérial

10,00€

Rhum Vieux J.M.

14,00€

Havana Club 7 ans

14,00€

Rhum Saint James Vieux 1765

17,00€

Diplomático

19,00€

Boissons sans alcool

Sélection Alain Millat

Jus de tomate

10,00€

Jus de pomme Cox’s

12,00€

Jus d’orange

12,00€

Jus de carotte

12,00€

Jus de cranberry

15,00€

Boissons gazeuses

Coca – Cola

33cl 8,00€

Coca – Cola Zéro

33cl 8,00€

Tonic Water Fever Tree

20cl 8,00€

Perrier

33cl 8,00€

Chateldon

75cl 10,00€

Boissons chaudes

Café

Café terre de café Nicaragua

4,00€

Décaféiné terre de café Nicaragua

4,00€

Thés

Thé Jardin des Merveilles

6,00€

Thé vert, pêche, abricot

Thé Earl Grey

6,00€

Thé noir, bleuet, bergamote

Thé vert de Thäilande

6,00€

Infusions

Jardin Clos

6,00€

Citronnelle, gingembre, maté, thym

Menthe poivrée

6,00€

Verveine odorante du Maroc

6,00€

Digestifs

Bas Armagnacs

Chateau Laubade 1996

15,00€

Chateau Laubade 1992

17,00€

Chateau Laubade 1989

18,00€

Chateau Laubade 1978

29,00€

Calvados

Le Vénérable Roger Groult

13,00€

Grand Marnier

Cordon rouge

11,00€

Centenaire

53,00€

Vins au verre

Vins blancs au verre

Saint-Bris Domaine Verret 2016

7,00€

Pointe d’agrumes FX-Barc Complices de Loire 2016

8,00€

Petit Chablis Domaine Pommier 2015

10,00€

Côtes de Provence Nanook Clos de l'Ours 2015

11,00€

Pouilly-Fumé Jonathan Didier Pabiot 2016

12,00€

Vins rouges au verre

Saumur-Champigny Le Petit Clos 2016

8,00€

Margaux Château Boston 2013

11,00€

Haute-Côte de Nuit Aurélien Verdet 2015

12,00€

Crozes-Hermitage « Lhony » Gaylor Machon 2014

14,00€

Vins desserts au verre

Suduiraut Sauternes 1989

20,00€

Vin de glace 2014

25,00€

Champagne

Blanc de Blanc RL Legras NM

76,00€

Dom Perignon Vintage 2009

276,00€

La Bourgogne

Vins blancs

Saint-Bris Domaine Verret 2016

25,00€

Petit Chablis Domaine Pommier 2015

42,00€

Viré-Clessé Domaine Michel 2016

46,00€

Bourgogne François Carillon 2011

48,00€

Pouilly-Fuissé Saumaize 2015

49,00€

Saint-Véran « Vigne De Saint-Claude » Verget 2013

57,00€

Rully 1er Cru Domaine Belleville 2013

61,00€

Auxey-Duresses Agnès Paquet 2016

62,00€

Mâcon Milly-Lamartine Domaine Her.Lafon 2012

65,00€

Chablis 1er Cru « Mont de Milieu » Gautheron 2016

67,00€

Chablis 1er Cru « Fourchaume-L’homme Mort » Les Hâtes 2015

71,00€

Chablis 1er Cru « Côtes de Léchets » Pommier 2015

73,00€

Monthélie Les Sous-Roches Terre de Velles 2013

76,00€

Saint-Aubin 1er Cru « Les Charmois »Au Pied du Mont Chauve 2012

76,00€

Meursault « Vieilles Vignes » Vincent Girardin 2014

120,00€

Chablis Grand Cru « Valmur » Domaine Gautheron 2015

162,00€

Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Referts » Girardin 2013

189,00€

Corton Charlemagne Poisot 2012

195,00€

Vins rouges

Hautes Côtes de Beaune Château de Chassagne 2014

44,00€

Hautes Côtes de Nuit Domaine Aurélie Verdet 2015

53,00€

Mercurey 1er Cru « Clos du Roy » Domaine Voarick 2014

58,00€

Marsannay « Cuvée Saint-Urbain » Domaine Jean Fournier 2015

60,00€

Fixin « L’Ouvrier » Clos Saint-Louis 2014

71,00€

Savigny-Les-Beaunes 1er Cru « Les Marconnets » 2011

74,00€

Santenay 1er Cru « Gravière » Château de la Crée 2012

80,00€

Morey Saint-Denis « Vieilles Vignes » Jeanniard 2014

101,00€

Nuits-Saint-Georges « Les Grandes Vignes » Daniel Rion 2014

109,00€

Volnay « Les Grands Poisots » Domaine Boillot&Fils 2007

113,00€

Aloxe Corton « Les Boutières » Domaine Doudet 2014

116,00€

Monthélie 1er Cru Comte Lafon 2013

134,00€

Beaune 1er Cru « Les Perrières » H. de Montille 2011

134,00€

Vosne Romanée 1er Cru Daniel Rion 2013

137,00€

Pommard 1er Cru « La Platière » Violot-Guillemard 2012

147,00€

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Clos des Porrets H.Gouges 2009

151,00€

Chambolle Musigny 1er Cru « Les Combottes » Feletig 2012

160,00€

Volnay 1er Cru « Cuvée Blondeau » Hospice de Beaune 2011

187,00€

Gevrey Chambertin 1er Cru « Lavaux Saint-Jacques » Giroud 2014

168,00€

Clos de Vougeot Grand Cru « Vieilles Vignes » Château la Tour 2012

288,00€

Le Beaujolais

Vins rouges

Fleurie Domaine Nughes 2015

36,00€

Morgon « Côte de Py » Domaine Jean Paul Brun 2016

48,00€

Le Bordelais

Vins blancs

Croix de Carbonnieux Pessac-Leognan 2015

42,00€

Château Brown Pessac-Leognan 2014

84,00€

Château de Carbonnieux Pessac-Leognan

92,00€

Guinaudeau les Champs Libres Bordeaux 2014

147,00€

Aile d’Argent Bordeaux 2013

156,00€

Suduiraut Sauternes 1989

168,00€

Vins rouges

Rochers de Joanin Castillon Côtes de Bordeaux 2015

25,00€

Tauzinat l’Hermitage Saint-Emilion Grand Cru 2011

38,00€

Lilian Ladouys Saint-Estephe 2011

59,00€

Grand Corbin d’Espagne Saint-Emilion Grand Cru 2012

82,00€

Haut Marbuzet Saint-Estephe 2012

86,00€

Clos du Marquis Saint-Julien 2008

126,00€

Petit Lion du Marquis de Las Cases Saint-Julien 2012

134,00€

Larrivet Haut-Brion Pessac-Leognan 2010

147,00€

Pontet Canet Bio Pauillac 2011

210,00€

La Conseillante Pomerol 2007

211,00€

La Lagune Heut-Medoc 2010

231,00€

Cos d’Estournel Saint-Estephe 2008

276,00€

Haut-Brion Pessac-Leognan 2006

912,00€

Château Petrus Pomerol 1979

2250,00€

La Vallée de la Loire

Vins blancs

Pointe d’Agrumes François-Xavier Barc 2016

23,00€

Vouvray « Silex » Domaine d’Orefeuilles 2014

41,00€

Menetou-Salon la Clef du Récit 2016

42,00€

Sancerre la Clef du Récit 2016

43,00€

Pouilly-Fumé Jonathan Didier Pabiot 2016

53,00€

Pouilly-Fumé « Aubaine » Jonathan Didier Pabiot 2015

72,00€

Vins rouges

Saumur-Champigny le Petit Clos 2015

26,00€

Chinon « La Petite Timonerie » François-Xavier Barc 2016

26,00€

Sancerre Domaine la Clef du Récit 2016

43,00€

La Vallée du Rhône

Vins blancs

IGP Viognier Collines Rhodaniennes 2016

34,00€

Châteauneuf du Pape Domaine Duclaux 2012

76,00€

Condrieu « Éternel » Sylvain Badel 2016

91,00€

Ermitage P&V Jaboulet 2010

164,00€

Vins rouges

Luberon « Terre de Safre » Domaine Lenovi 2016

24,00€

Rasteau Domaine de la Soumade 2015

37,00€

Vacqueyras « Geneste » Domaine des Armouriers 2013

48,00€

Crozes-Hermitage « Lhony » Gaylord Machon 2014

50,00€

Gigondas Château du Trignon 2012

58,00€

Saint-Joseph « Terroir de Granite » Guy Farge 2016

57,00€

Châteauneuf-du-Pape Domaine Duclaux 2010

78,00€

Cornas le Village Yves Cuilleron 2016

84,00€

Côte-Rôtie Domaine Lafoy 2014

95,00€

Le Languedoc-Roussillon

Vins blancs

Limoux AOP Astruc Teramas 2015

27,00€

Les Bambins IGP Val de Montferrand Clos des Augustins 2015

29,00€

Vins rouges

Côteaux du Languedoc « Clos des Mûres » Paul Mas 2015

37,00€

Pic Saint-Loup « Le Gamin » Clos des Augustins 2015

42,00€

VDP Hérault « Pigeonnier » Les Terrasses d'Élise 2014

62,00€

Pic Saint-Loup « Le Sourire d’Odile » Clos des Augustins 2012

65,00€

La Provence

Vins blancs

Côte de Provence Nanook Le Clos de l’Ours 2016

46,00€

Côte de Provence « Clos Mireille » Domaine Ott 2016

66,00€

Cassis « Deux Sœur » 2012 Domaine la Badiane 2012

47,00€

Vins rouges

Bandol Domaine du Gros Noré 2013

64,00€

Vins rosés

Le Merle Château Pas du Cerf Provence 2016

21,00€

Château de Romassan Domaine Ott Bandol 2016

76,00€

Les vins du monde

Corse blanc

Vermentinu Ile de Beauté Terra Veccha 2016

23,00€

Corse rouge

Nielluciu Ile de Beauté IGP Terra Veccha 2016

23,00€

Italie rouge

Isola Domaine Alcesti Sicile 2016

20,00€

MENU DÉGUSTATION EN 7 SERVICES AUTOUR DE PRODUITS D'EXCEPTION (HORS BOISSONS)

Menu

Menu déjeuner

Entrée

Plat

Carte & Menus

Entrées

Plats

Desserts

Menu déjeuner de la semaine

Menu Initiation

Menu Baieta

Lunch menu

Starter

Main course

Menu

Starters

Main courses

Desserts

Lunch menu of the week

Initiation Menu

Baieta tasting menu

Carte des boissons

Apéritifs

Classiques

Whisky

Rhum

Boissons sans alcool

Sélection Alain Millat

Boissons gazeuses

Boissons chaudes

Café

Thés

Infusions

Digestifs

Bas Armagnacs

Calvados

Grand Marnier

Drinks

Apéritifs

Classiques

Whisky

Rhum

Boissons sans alcool

Sélection Alain Millat

Boissons gazeuses

Boissons chaudes

Café

Thés

Infusions

Digestifs

Bas Armagnacs

Calvados

Grand Marnier

Wines list

Vins au verre

Vins blancs au verre

Vins rouges au verre

Vins desserts au verre

Champagne

La Bourgogne

Vins blancs

Vins rouges

Le Beaujolais

Vins rouges

Le Bordelais

Vins blancs

Vins rouges

La Vallée de la Loire

Vins blancs

Vins rouges

La Vallée du Rhône

Vins blancs

Vins rouges

Le Languedoc-Roussillon

Vins blancs

Vins rouges

La Provence

Vins blancs

Vins rouges

Vins rosés